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12 cespi di lattuga, 300 g di pancetta affumicata, 1/2 dl di aceto, sale, 1
pizzico di zucchero, poco aglio.
Mondate e lavate la lattuga, scolatela bene e quindi tagliatela a spicchi.
Scottate questi spicchi in acqua bollente, conditeli con una presa di sale,
la punta d'aglio e un po' di zucchero in polvere e l'aceto.
Riducete la pancetta a dadini e fatela soffriggere a parte. Togliete la
pancetta, unite invece al sugo la lattuga; mescolate dolcemente e versate il
tutto sopra i dadini di pancetta.
Servite caldo.
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