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Per la pasta: 8 uova, 8 cucchiai di zucchero, caffè ristretto q.b., un
bicchiere di pangrattato, un bicchiere di noci grattugiate finemente, buccia
grattugiata di un limone.
Per il ripieno : 200 gr di burro, 100 gr di zucchero a velo, caffè
ristretto q.b., gherigli di noce, chicchi di caffè
Preparare la pasta montando i tuorli con lo zucchero; aggiungere il
pangrattato inzuppato con il caffè; amalgamare bene. Aggiungere le noci
grattugiate e in ultimo le chiare montate a neve. Mettere il composto in una
teglia imburrata ed infarinata e far cuocere come per un Pan di Spagna. Fare
raffreddare e poi tagliare in due strati. Preparare il ripieno, cioè la
crema di burro, montando il burro con lo zucchero, e aggiungendo il caffè
freddo. Mettere la crema di burro sul primo strato, poi mettere il secondo e
ricoprire con la rimanente crema di burro tutto il dolce. Guarnire con
gherigli di noce e chicchi di caffè.
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