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1 e ½ dl di latte, 6 uova, sale e pepe, 1 e ½ cucchiaio di farina.
Per il ripieno: 900 gr di vitellone, 400 gr di panna acida, 100 gr di
pancetta affumicata, 400 gr di cipolle, olio necessario, sale e pepe,
paprika a piacere, pomodoro, 1 cucchiaio di farina.
Preparare le 8 Crêpes .
Rosolare la carne in una casseruola con un po' d'olio; rosolare a parte le
cipolle e la pancetta, dopo averle tritate e unirle alla carne; salare e
pepare. Aggiungere paprika a piacere; bagnare con ¼ di litro d'acqua e
portare a cottura la carne; durante la cottura aggiungere, se necessario,
altra acqua calda. Sgocciolare la carne e tenere da parte ½ litro di fondo
di cottura. Tritare la carne e rimetterla in casseruola aggiungendovi 1 dl.
di panna acida e 2 dl di fondo di cottura e, se necessario, altra paprika,
sale e pepe. Fare restringere sul fuoco e poi fare raffreddare. Riempire le
crêpes e adagiarle in una pirofila; cuocere in forno a 180 C per 20-30
minuti. Aggiungere un po' di farina al resto della panna acida e del dondo
di cottura, dando un po' di colore con il pomodoro; salare e pepare; fare
restringere per qualche minuto. Versare sulle crêpes prima di servire.
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