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2 cucchiai di cotenna di maiale bollita tagliata a filetini, quualche goccia
di limone, 2 cucchiai di maiale bollito (cuore, fegato, spalla), ¼ di tazza
di gamberetti bolliti tritati, ½ tazza di germogli di fagiolo, ½ tazza di
Wun sen, 1 cucchiaio di funghi neri, 1 cucchiaio di seppia cotta al vapore e
tagliata a filettini, 2 cucchiai di petto dipollo tagliato a filettini, 2
cucchiai di rapa tagliata a filettini, 2 uova sode affettate, 2 cucchiai di
aglio tritato molto fine, 2 cucchiai di cetrioli privati dei semi e
affettati, una frittattina sottile fatta con 2 uova e tagliata a listerelle
fini, ½ tazza di menta tritata, ¼ di cucchiaino di sale, radici di
coriandolo, pepe nero, aglio, aceto, succo di limone, salsa di soia,
peperoncini piccanti tagliati a listarelle, foglie di coriandolo sotto
aceto.
Bagnate la cotenna di maiale con qualche goccia di succo di limone,
strizzatela dolcemente, lavatela in acqua calda. Versate acqua calda sulla
carne di maiale e sui gamberetti; scolate bene. Nettate i germogli di
fagiolo e cuoceteli leggermente in acqua bollente. Tagliate i wun sen in
pezzetti corti, cuoceteli in acqua bollente, scolateli. Cuocete in acqua
bollente i funghi, che avrete prima tenuto immersi in acqua fredda finché
siano ben gonfi, scolateli. Riunite tutti questi ingredienti in un
insalatiera; unite la seppia, il pollo, l'aglio, i cetrioli, la rapa, le
uova dose, le listarelle di frittata, le foglie di menta. In un altro
recipiente pestate insieme coriandolo, pepe, aglio, sale e bagnate con
aceto, succo di limone, salsa di soia, mescolando bene. All'ultimo momento,
prima di servire, versate quella salsa sugli ingredienti riuniti
nell'insalatiera, mescolate, servite guarnendo con fetuccine di peperoncino
e foglie di coriandolo.
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