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1 kg abbondante di filetto di manzo, 10 rametti di coriandolo, 2 gambi di
lemon grass, scorza di limone grattugiata, peperoncini rossi piccanti
tagliati a listerelle, 5 spicchi di aglio, zucchero, nam pla, 5 piccoli
peperoncini secchi frantumati, succo di limone.
Arrostite il filetto di manzo, lasciato in un pezzo solo, in forno molto
dolce (150° circa) per 45 minuti; deve rimanere al sangue. Sfogliate i
rametti di coriandolo e lavate e asciugate le foglie, che serviranno di
guarnizione. Quando il filetto di manzo è freddo, affettatelo il più
finemente possibile e accomodatelo in una larga insalatiera. Tagliate in
filettini il lemon grass e un'uguale quantità di scorza di limone e
distribuite sulle fette di carne. Schiacciate l'aglio e tritatelo
grossolanamente; unitevi, in una tazza, zucchero, nam pla, peperoncini
secchi e succo di limone; mescolate bene, versate sulla carne, mescolate di
nuovo e accomodate in un piatto di portata, guarnendo con le foglie di
coriandolo o di prezzemolo e con le listarelle di peperoncini rossi. Servite
freddo.
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