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1 spigola di almeno 1 kg, 1 tazza di farina, 1 cucchiaino di sale, 1
cucchiaio di olio d'oliva, 1/3 di tazza di acqua, olio per friggere,
prezzemolo o peperoncini verdi affettati per guarnire.
Nettate il pesce, lavatelo, asciugatelo; praticate alcune profonde incisioni
su entrambi i lati, penetrando sino alla lisca centrale. Battete insieme
farina, sale, olio d'oliva e acqua, aggiunta poca per volta in modo da
ottenere una pastella liscia e densa. Rivestitene il pesce e friggetelo in
una padella a bordi alti dove avrete ben scaldato l'olio. Dorate da entrambe
le parti, sgocciolate, passate su un pezzo di carta assorbente per eliminare
l'unto in eccesso; accomodate in un piatto di portata, coprite con la salsa
allo zenzero, guarnite con prezzemolo o con peperoncini verdi; servite ben
caldo.
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