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10 peperoncini piccanti, ½ cucchiaino di pepe nero in grani, 1 cucchiaino
di semi di cumino, 2 cucchiai di semi di coriandolo, 1 stecca di cannella, 5
semi di cardamono, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata, 5 chiodi di
garofano, ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata, 1 pizzico di macis, 2
cucchiai di olio di arachidi, 1 cucchiaino di sale, 8 scalogni tritati, 5
spicchia d'aglio finemente tritati, ½ cucchiaino di pasta di gamberetti o
¼ di cucchiaino di pasta d'acciuga.
Tritate finemente i peperoncini mondati dei semi: metteteli in una
casseruola con i grani di pepe, i semi di cumino e di coriandolo, la
cannella, i semi di cardamono, la scorza di limone, i chiodi di garofano, la
noce moscata e il macis; cuocete a calore medio finché tutto ha preso un
leggero colore bruno. Versate allora in un mortaio e pestate fino ad
ottenere una pasta omogenea. Nella casseruola versate l'olio, poi unite
sale, scalogni, aglio e pasta di gamberetti o d'acciuga; rosolate, riunite
tutti gli ingredienti; mescolate.
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