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2 tazze di funghi freschi interi, 1 pollo, brodo quanto ne occorre a
coprire, aglio, pepe, semi di coriandolo, strutto, nam pla.
Mondate i funghi, lavateli, asciugateli bene, affettateli o lasciateli
interi a piacer vostro, metteteli da parte. Cuocete il pollo nel brodo;
disossatelo (non gettate le ossa) e tagliate la carne in piccoli pezzi;
metteteli da parte. Rimettete le ossa del pollo nel brodo e cuocete a fuoco
dolce per 2-3 ore; filtrate, tenete il brodo, gettate le ossa. Pestate
insieme nel mortaio l'aglio, il pepe, il coriandolo. Fate rosolare questa
mistura nello strutto ben caldo. Unitevi la carne e le interiora del pollo e
il nam pla, mescolando bene. Bagnate con il brodo e portate a bollore; unite
i funghi, coprite e fate bollire qualche minuto. Servite caldissimo in tazze
individuali.
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