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4 matassine di vermicelli di riso, 450 g di margarina, 4 porri tagliati in
tronchetti di 2-3 cm, 4 spicchi d'aglio ridotti in poltiglia, 6 gamberetti
sgusciati e tagliati a pezzetti, 3 cucchiai di carne di maiale – di pollo
e di polpa di granchio, 3 cucchiai di formaggio di soia tagliato fine, 1
cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di nam pla, 1 cucchiaio di succo di
limone, 4 uova, aceto a piacere, 2 cucchiai di zucchero.
Cuocete i vermicelli in acqua bollente salate, scolateli e allargateli ad
asciugare su un grande piatto da portata. Friggeteli pochi per volta nella
margarina, voltandoli solo una volta; man mano che sono ben croccanti e
dorati passateli su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'unto in
eccesso e metteteli da parte. Versate in una larga padella a bordi alti ¼
di tazza del grasso caldo in cui avete fritto i vermicelli; unite i porri e
l'aglio e cuocete finché sono teneri, senza farli dorare troppo. Mescolando
senza interruzione unite i gamberetti, le carni, il formaggio di soia, la
salsa di soia, il nam pla, il sicco del limone e poi le uova, 2 per volta, e
sempre mescolando cuocete finché le uova sono rapprese. Infine aggiungete i
vermicelli rotti in pezzi, condite a piacere con aceto, zucchero, altra
salsa di soia, altro nam pla e immediatamente versate in un piatto da
portata e servite, guarnendo se vi piace con peperoncini finemente affettati
o con un trito di foglie di coriandolo.
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