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5 spicchi d'aglio, 2-3 cucchiai di strutto, 1 kg di carne di maiale –
tritata finemente, 2 cucchiai di zucchero, nam pla a piacere, 3 cucchiai di
arachidi tritate grossolanamente, 2 piccoli ananas freschi (oppure 8 arance
grosse), foglie di coriandolo, peperoncini piccanti tagliati a fettine.
Schiacciate l'aglio e fatelo dorare nello strutto, già ben scaldato in una
grande padella da frittura. Unite maiale, arachidi, zucchero e nam pla e
mescolate bene. Pelate gli ananas e liberandoli del torsolo tagliateli in
pezzi quadrati di circa 3 cm di lato (se invece usate le arance, pelatele,
dividetele in spicchi, togliete a questi ultimi la pelle su un lato solo e
accomodateli su un piatto di servizio, stesi con la parte non pelata di
sotto). Mettete su ogni pezzo di ananas o spicchio d'arancia un cucchiaino
del composto a base di maiale e decorate con foglie di coriandolo e con i
peperoncini.
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