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4 trote, 100 g di burro, 1 limone, sale, pepe, farina, 1 bicchiere di brodo,
dragoncello, cerfoglio, prezzemolo, melissa, panna acida, 1 tuorlo, 1
pomodoro.
Lavare i pesci, strofinarli con succo di limone; poi infarinarli
moderatamente e friggerli in metą burro bollente. Levarli dalla padella e
aggiungere nel recipiente il resto del burro, un trito finissimo di tutte le
erbe e la panna acida ben battuta con il tuorlo. Salare e cospargere di pepe
la salsa, mentre va addensandosi (rimescolandola con cura); quindi versarla
tutta sulle trote gią disposte nei piatti e servire (calde), guarnendo ogni
porzione con un ciuffo di prezzemolo, una mezza fettina di limone e uno
spicchio sottile di pomodoro.
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