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80 g di midollo di bue, 2 uova, 70-80 g di pane grattugiato, prezzemolo, 1
cipolla piccola, 1 litro di brodo di carne.
Sciogliere il midollo a fuoco basso e versare sul pane (sbriciolato, se si
tratta si pane in cassetta). Aggiungere sale e pepe, prezzemolo e la cipolla
tritata finemente, dopo averla fatta dorare in un po' di burro. Mescolare il
tutto molto bene con una forchetta, e con le mani bagnate formare delle
palline della grandezza di una noce. Fare riposare in frigorifero per circa
1 ora e ½. Mettere le palline in un buon brodo di carne bollente, spegnere
il fuoco e coprire; si lasciano così per circa 10 minuti; quando le palline
saliranno a galla, allora saranno cotte.
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