|
1 kg di coda di bue, 1 carota, 1 porro, 1 sedano, 100 g di prosciutto crudo,
2 litri d'acqua, 150 g di farina, sale e pepe, paprika quanto basta, 3-4
pomodori, un bicchiere di Madera, 40 g di olio.
Tagliare a pezzi nelle giunture la coda di bue e friggerla con l'olio, la
carota, il porro, il sedano e il prosciutto a pezzetti. Aggiungere l'acqua
quando sia ben fritto, e far cuocere per 2 ore a fuoco moderato. Fare
imbiondire contemporaneamente la farina, aggiungere un mestolo di brodo,
sale, pepe, paprika, 3-4 pomodori. Aggiungere il tutto al brodo e far
bollire a fuoco moderato per un'altra mezz'ora. Passare tutto il brodo,
levare dalle ossa la carne della coda, che si rimette nel brodo; si aggiunge
il Madera (o anche del vino rosso) e si aggiusta con sale e pepe.
|
