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1 kg di arrosto di manzo magro, 50 g di lardo in fette.
Per la marinata: ¼ di litro di aceto, 1/3 di litro di acqua, 1 cipolla
steccata con 3 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, 3 grammi di pepe,
sale.
Per arrostire: 1 carota, 1 cipolla, ½ decilitro di olio, 50 g di farina, 4
pomodori pelati, ¾ di litro di brodo, 3 cucchiai di vino rosso.
Immergere la carne nella marinata e girarla due o tre volte al giorno per
almeno 3 giorni. Avvolgere la carne nelle fettine di lardo e legarla bene.
Farla rosolare da tutti i lati in un tegame con l'olio ed il battuto di
carota e cipolla. Aggiungere la farina imbiondita, 1 bicchiere di marinata,
il brodo, i pomodori, ed il vino, preferibilmente lo stesso vino che sarą
servito in tavola. Cuocere per circa 1 ora. Tagliare a fette e servire calda
con la salsa di cottura filtrata.
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