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500 g di cavolo bianco, 250 g di carne di maiale tagliata a dadini, 500 g di
carne tritata varia, 2 cucchiai di strutto, 2 cipolle tritate, 1 cucchiaio
di cumino, 1 bicchiere di vino bianco, 8 fette di speck, 1 cucchiaio di
strutto, sale e pepe.
Togliere al cavolo le foglie esterne, tagliarlo e farlo bollire per 10
minuti. Conservare 12 foglie di cavolo e tagliare le altre molto sottili.
Fare rosolare nello strutto la cipolla, aggiungere la carne a dadi e quella
tritata e mescolare accuratamente per qualche minuto. Aggiungere il cavolo
tagliato a strisce, il cumino, il sale, il pepe e il vino bianco. Lasciare
cuocere coperto per almeno 10 minuti. Spalmare di grasso una teglia da forno
che vada in tavola e foderarla con le foglie del cavolo tenute da parte.
Riempire la teglia con la carne, coprire con le rimanenti foglie e guarnire
con le fettine di speck. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 45
minuti.
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