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1 tazza di brodo di pollo, 4 cucchiai di latte, 4 cucchiai di panna, 1
avocado maturo, 4 cucchiai di succo di limone, 8 cotolette di vitello di 100
g l'una, sale, pepe bianco, farina, 30 g di burro, 2 cucchiai di olio di
semi.
Portare a bollore in una casseruola il brodo, il latte, la panna su un fuoco
moderato. Ridurre il calore e far sobbollire per circa 20 minuti fino a
quando il liquido non si sarà ridotto di quasi la metà. Una volta che la
salsa sarà ridotta, pelare, snocciolare e tagliare in 8 spicchi l'avocado
cospargendoli con il succo di limone perché non anneriscano. Salare e
pepare le cotolette e passarle nella farina. Scaldare l'olio e il burro in
una padella, mettervi le cotolette e cuocerle per circa 3 minuti per parte
fino a colorirle. Tenerle al caldo. Togliere l'eccesso di grasso dalla
padella e versarvi il succo di limone usato per gli avocado, ridurre a
salsina, dopo circa 1 minuto aggiungervi la cremina fatta con il brodo, il
latte e la panna e far cuocere rimescolando per altri 2 minuti. Mettere a
cucchiaiate la salsa sul fondo dei 4 piatti da servire in tavola, mettere 2
cotolette su ogni piatto e sopra le due fettine di avocado.
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