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Ingredienti per 9/10 tortillas:
2 tazze di farina di frumento non setacciata – 3 cucchiaini di polvere
lievitante – 1 cucchiaino di sale – ¼ di tazza di lardo congelato –
¾ di tazza di acqua calda
Miscelare la farina, il sale e la polvere levitante in una ciotola.
Aggiungere il lardo e miscelare con le dita fino a che sia completamente
sbriciolato. Aggiungere lentamente l'acqua calda e miscelare con un grosso
cucchiaio. Fare una palla con il preparato e metterla su di un piano
infarinato e lavorare per 3/5 minuti fino a che sia elastico. Conservare in
luogo caldo in una borsa di plastica unta con olio per 1 ora. Pizzicare
l'impasto prendendone dei piccoli pezzi della grandezza di una pallina da
golf (2 ½ cm) e lasciar riposare per 15 minuti. Stendere le palle in dischi
di circa 17 cm di diametro. Cuocerli in un Comal (pentola piatta) caldo (200°C)
voltandoli una volta sola. Disporli in un cesto coperto con un canovaccio o
messi in un canovaccio fino a che si raffreddino. Dopo che le tortillas si
sono raffreddate completamente, conservarle in una borsa di plastica.
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