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3 cucchiai + 1 di olio vegetale - 3 cucchiai di farina - 3 cucchiai di burro
- 350gr di salsiccia affumicata affettata - 350gr di prosciutto cotto senza
ossa, tagliato in strisce da 5x0.5cm - 1 grossa cipolla tritata - 2 spicchi
d'aglio sminuzzati - ½ peperoncino verde a campana tritato - ½ peperoncino
rosso a campana tritato - 1 piccolo gambo di sedano sminuzzato - 3 cucchiai
di riso - 2 tazze di brodo di pollo - 2 cucchiaini di succo di limone fresco
- ½ cucchiaino di pepe di cayenna - 350gr di gamberetti sgusciati - 200gr
di okra affettato - sale - pepe nero fresco macinato
Copertura di biscotto: 2 tazze di farina - 1 cucchiaio di lievito - 2
cucchiaini di zucchero - ½ cucchiaino di soda lievitante - ½ cucchiaino di
sale - 6 ½ cucchiai di burro freddo - ¾ tazza di latte di burro
In una padella mediamente pesante, miscelare 3 cucchiai di olio con la
farina e cuocere a fuoco moderatamente basso, mescolando occasionalmente,
fino a che l'impasto iniziale prenda un color mogano, circa 1 ora. Non
lasciar bruciare. Rimuovere immediatamente dal fuoco.
In una casseruola a fuoco medio, miscelare 2 cucchiai di burro con il
rimanente cucchiaino d'olio. Aggiungere la salsiccia affettata e cuocere a
fuoco moderato fino a che sia ben dorata, circa 5 minuti. Trasferire in un
piatto usando un cucchiaio bucato. Aggiungere le strisce di prosciutto nella
casseruola e cuocere fino a che sia leggermente dorato, circa 7 minuti;
versare nel piatto insieme alle fette di salsiccia.
Aggiungere nella casseruola il rimanente cucchiaio di burro e la cipolla.
Cuocere a fuoco moderato, mescolando costantemente fino a che diventi
morbida e trasparente, circa 2 minuti. Ridurre il fuoco a un'intensità
moderatamente bassa e aggiungere l'aglio, i peperoncini verdi e rossi, il
sedano ed il riso. Cuocere, mescolando, per circa 5 minuti.
Scaldare l'impasto iniziale, se necessario. Versarlo nella casseruola con le
verdure ed il riso. Incorporare il brodo di pollo ed il succo di limone.
Portare ad ebollizione a fuoco alto. Aggiungere la salsiccia ed il
prosciutto, ridurre il fuoco a moderatamente basso e cuocere, coperto, per
circa 25 minuti. Incorporare il pepe di cayenna, i gamberetti e l'okra e
condire con sale e pepe nero a piacere. Cuocere, mescolando una o due volte,
per 2 minuti. Rimuovere dal fuoco.
Scaldare il forno a 230°C. In una ciotola media, miscelare la farina, la
soda lievitante ed il sale. Incorporare i 5 ½ cucchiai di burro tagliato a
pezzetti fino a che il composto assomigli a grosse molliche. Incorporare il
latte di burro fino a che si formi un impasto soffice.
Stendere l'impasto ad uno spessore di 1 cm su di una superficie leggermente
infarinata.
Usare uno stampo rotondo da 6.35 e ricavarne 12 biscotti.
Fondere il cucchiaio di burro rimanente. Versare il gumbo caldo in una
teglia poco profonda da 23cm. Disporvi sopra i biscotti e spennellarli con
il burro fuso. Infornare e cuocere fino a che i biscotti lievitino e siano
ben dorati, circa 20 minuti.
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