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4 filetti di sogliola di 200 g l'una, farina, 30 g di burro, 30 g di olio
d'oliva, sale e pepe, 4 fette di limoni sottili, 2/3 di tazza d'uvetta, 1/3
di tazza di nocciole dimezzate, ¼ di tazza di pinoli.
Asciugare delicatamente i filetti di sogliola. Passarli nella farina, e
scuotere via quelle in eccesso. Scaldare insieme burro e olio in una
padella, quando saranno caldi mettervi i filetti, cuocerli 2-3 minuti per
parte sino a quando non saranno scuriti. Aggiustare di sale e pepe. Con una
spatola trasferire il pesce nel piatto di portata, mettere su ogni filetto
una terrina di limone e tenere in caldo. Mettere nel fondo di cottura
l'uvetta, le nocciole e i pinoli: farli saltare in padella per 5 minuti,
sino a quando non avranno preso colore. Mettere la salsa a cucchiaiate sui
filetti e servire subito.
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