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Ingredienti per 2 tazze:
3 baccelli di peperoncino ancho (essiccati) – 4 tazze di acqua bollente
– ½ panetto di margarina – ½ tazza di farina – ¼ di tazza di
cipolle gialle a fette da ½ cm – ¼ di tazza di peperoncini verdi a
campana a fette da ½ cm – 1 cucchiaio di aglio fresco – 1 cucchiaio di
sale – 1 cucchiaio di pepe nero in grossolanamente tritato – 200gr di
passata di pomodoro – 2 cucchiai di cumino in polvere – 2 cucchiai
polvere di peperoncino
Rimuovere i gambi ed i semi dai baccelli di peperoncino ancho e tostarli
sulla griglia per 10 secondi, girarli e tostarli per altri 10 secondi.
Metterli in acqua bollente e rimuovere dal fuoco e coprire con un coperchio.
Lasciarli immersi per almeno 30 minuti, 1 ora se è possibile.
In una casseruola di media grandezza, mettere la margarina e quando si è
sciolta aggiungere le cipolle affettate e i peperoncini a campana. Cuocere
fino a che siano teneri, circa 8 minuti. Aggiungere l'aglio fresco e la
farina e mescolare per amalgamare bene. Cuocere per 5 minuti e mescolare per
cuocere il roux.
Aggiungere la passata di pomodoro, le spezie e il brodo dei baccelli di
peperoncini ancho. Mescolare per amalgamare bene e cuocere per 30 minuti a
fuoco medio basso mescolando spesso. Per ottenere un sapore più forte,
grattare la polpa dalla pelle dei peperoncini ancho con un coltello e
aggiungerla alla salsa. Assaggiare e aggiustare il sale a piacere.
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