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2 bistecche di manzo tritato o 2 fette di arrosto tagliate in pezzi da ½ cm
o 2 pezzi di carne stufato, tagliati in pezzi da ½ cm – 3 cucchiai di
olio d'oliva o vegetale – 2 cucchiai di burro o margarina – 1 peperone a
campana verde – 1 grossa cipolla gialla texana – ½ kg di salsa di
pomodoro – 3 cucchiai pieni di polvere di peperoncino Gebhardt – 2
cucchiai di aglio fresco, finemente tritato – 1 peperoncino sottaceto
jalapeno verde – 2 cucchiai di sale – 1 cucchiaio di pepe nero macinato
grossolanamente – 4 tazze d'acqua – 3 baccelli di peperoncino ancho –
1 cucchiaio di cumino in polvere – ½ tazza di farina
Scaldare 4 tazze di acqua in una casseruola. Mentre si scalda, tostare i
baccelli di peperoncino ancho su di una griglia calda per 10 secondi per
lato. Rimuovere i baccelli quando sono sufficientemente freddi da poterli
maneggiare, rimuovere il gambo e estrarre tutti i semi dall'interno. Mettere
i baccelli in acqua che è giunta ad ebollizione, coprire e rimuovere dal
fuoco. Lasciarli immersi fino a tardi nel recipiente.
In una grande casseruola, aggiungere l'olio e il burro. Quando si sono
scaldati, aggiungere uno dei tipi di carne indicati sopra. Far prendere
colore alla carne a fuoco medio-alto, mescolando spesso. Mentre la carne
cuoce, sbucciare le cipolle e tagliarle in pezzi da ½ cm e rimuovere i
gambi, i semi e la membrana dai peperoni a campana. Tagliare anche la pelle
esterna rimanente in pezzi da ½ cm.
Quando la carne ha preso ben colore, aggiungere le cipolle ed i peperoni e
mescolare bene. Aggiungere la polvere di peperoncino, il cumino, il sale,
l'aglio ed il pepe nero. Miscelare ancora bene.
Aggiungere la farina, un po' alla volta e miscelare bene. Ridurre il fuoco a
medio e lasciar cuocere per 5 minuti. E' normale che un po' di farina si
attacchi al fondo della pentola. Aggiungere il liquido dei peperoncini ancho
molto lentamente. Grattare il fondo della pentola con una spatola e
aggiungere della salsa di pomodoro e il peperoncino jalapeno (rimuovere i
semi per ridurre l'effetto piccante).
Mescolare per miscelare bene, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere senza
coperchio per 1 ½ - 2 ore, fino a che la carne sia molto tenera.
Controllare e mescolare ogni 30 minuti stando attenti a grattare il fondo
con una spatola per evitare che bruci. Rimuovere e servire in una grande
zuppiera con dei cracker o del pane di grano al peperoncino jalapeno.
Ci si può, eventualmente grattare sopra del cheddar e una cipolla gialla
fresca.
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