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3 cucchiai di grasso di pancetta – ½ tazza di latte intero – ½ tazza
di burro di latte intero – 1 grosso uovo – 3 cucchiai di olio vegetale
– 1 cucchiaio di succo di peperoncino jalapeno – 2 cucchiai di zucchero
– 2 cucchiaini di polvere lievitante – 1 cucchiaino di sale – 1 tazza
di farina di grano giallo – ½ tazza di farina – ¼ di tazza di peperoni
a campana, affettati finemente – 1 peperoncino jalapeno sottaceto,
affettato finemente – ½ tazza di chicchi di grano giallo fresco o
congelato
Preriscaldare il forno a 200°C. Mettere una pentola di acciaio da 20x22cm
in forno per scaldarla. Quando è ben calda, rimuoverla e aggiungere il
grasso di pancetta e mettere nuovamente nel forno.
In una grande ciotola, versare il latte, il burro, l'uovo, l'olio, lo
zucchero, la polvere lievitante, il sale ed il succo di jalapeno. Miscelare
con un frullino fino a che il tutto sia ben amalgamato. Aggiungere la
farina, la farina di grano, il peperone a campana, il peperoncino jalapeno,
e i chicchi di grano. Miscelare fino a che gli ingredienti secchi si siano
ben inumiditi. Non sbattere più del necessario.
Rimuovere la padella e sbattere il grasso di pancetta sciolto così che
possa coprire la superficie interna della pentola. Versare il preparato
nella padella e rimettere in forno. Cuocere per 20/25 minuti fino a che si
dori e fino a che uno stuzzicadenti, risulti essere pulito una volta
estratto dall'impasto.
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