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½ kg di molluschi, 200 g di pancetta salata tagliata a dadini, 1 e ½
cipolla finemente tritata, 1 tazza d'acqua bollente, 1 e ½ patata pelata e
tagliata a dadini, 1 pizzico di pepe nero, 1 e ½ tazza di latte, 1 tazza di
panna densa.
Pulire e aprire i molluschi togliendoli dal loro guscio e tenendo a parte il
loro liquido. Far saltare la pancetta in una larga casseurola fino a metà
cottura ed eliminare il grasso in eccesso. Aggiungere le cipolle e farle
rosolare. Mettere l'acqua bollente, le patate, il pepe e il liquido dei
molluschi. Coprire e cuocere a calore medio per 20 minuti. A questo punto
aggiungere i molluschi, il latte e la panna, rimescolando delicatamente.
Cuocere a fuoco bassissimo per 15 minuti, facendo attenzione che la zuppa
non bolla. Aggiustare di sale e servire.
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