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2 filetti di salmone di circa 450 g ognuno, ½ tazza di aneto fresco
tritato, ¼ di tazza di zucchero scuro, 1 cucchiaio di pepe bianco, ½
cucchiaio di bacche di ginepro schiacciate.
Mettere un filetto di salmone in un recipiente di vetro o di ceramica, con
la parte della pelle rivolta verso il basso. Mesoclare l'abeto, lo zucchero,
sale e pepe e stenderli sul filetto. Prendere l'altro filetto e porlo sopra
con la pelle rivolta verso l'alto. Coprire con un foglio d'alluminio.
Mettere sopra il foglio un piatto o un piccolo asse che sia pił piccolo del
contenitore del salmone, in modo da permettere di mettervi sopra dei pesi.
Mettere i frigo per 3-5 giorni. Due volte al giorno scoprite il salmone,
separate i filetti, irrorarli con il loro liquido, cambiarli di posizione e
rimetterli in frigorifero. Per servire togliere i profumi e tagliare il
salmone in fettine sottili in diagonale. Servire con cipolle, capperi e pane
tostato.
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