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800 g di polpa di astice bollito, 200 g di burro, ¼ di tazza di sherry
secco, 3 cucchiai di farina, 1 tazza di panna montata, sale e pepe di
cayenna.
Tagliare la polpa del crostaceo a grossi pezzi. Sciogliere la metà del
burro in una padella, mettervi la polpa del crostaceo e farla saltare per 1
minuto. Irrorarla di sherry. Togliere dal fuoco e tenere da parte. Mettere
il burro rimasto con la farina e la panna in una casseruola posta a cuocere
a bagno maria in acqua che bolle lentamente. Rimescolare continuamente fino
a quando la salsa non avrà assunto un aspetto denso e liscio. Aggiungere
sale e pepe e mescolare ancora. A questo punto mettere la polpa del
crostaceo nella salsa e continuare a cuocere per 10-15 minuti. Togliere dal
fuoco e raffreddare. Tenere nel frigorifero per 24 ore e riscaldare prima di
servire.
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