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Il gumbo è una ricca zuppa cajun, che viene resa densa con l'okra, un
impasto iniziale o polvere di sassafrass in polvere. Sicuramente questi
ingredienti possono essere combinati.
Iniziare con olio e farina (circa 2 cucchiai ciascuno). Scaldare l'olio sul
fondo della zuppiera, quindi aggiungere la farina. Mescolare velocemente ed
energeticamente e far imbiondire il composto. E' più veloce da fare a fuoco
alto ma così è più facile sbagliare.
Non appena il preparato iniziale è mediamente arrostito (non bruciare la
farina o dovrete iniziare tutto daccapo), incorporare la cipolla affettata,
il peperone verde e il sedano (la sacra trinità nella cucina cajun). Questo
dovrebbe fermare la cottura del preparato iniziale. Quanta? Circa una
cipolla, un peperone verde e 2 o 3 gambi di sedano. Circa 2 tazze di sedano
affettato. Mescolare circolarmente. L'impasto dovrebbe profumare e una volta
che la verdura si amalgama con il preparato iniziale il profumo dovrebbe
essere molto buono. L'aglio, più o meno due spicchi, sminuzzati, devono
essere ora incorporati. Lasciar cuocere fino a che la verdura si
ammorbidisca, un paio di minuti. Il fuoco può essere portato a media
intensità. Preparate un misto di timo, origano, basilico, peperoncino rosso
(di Cayenna), pepe nero e pepe bianco che può essere aggiunto quando le
verdure s'ammorbidiscono. Circa 1-2 cucchiaini di erbe, ¼- ½ cucchiaino di
pepe. Ora bisogna anche aggiungere del prezzemolo fresco e delle cipolle
verdi tritate. Entrambi gli ultimi ingredienti sono opzionali. Si può anche
aggiungere un cucchiaio di salsa Worchester e Tabasco a piacere. Il timo, la
salsa Worchester e Tabasco sono l'altra sacra trinità della cucina cajun.
Il Gumbo può essere composto da diversi ingredienti. I frutti di mare sono
l'ingrediente classico, con i gamberetti, le ostriche, i molluschi o il
pesce in qualsiasi combinazione.
Anche il pollo si può utilizzare come base. La salsiccia è abbastanza
d'obbligo.
Se si aggiunge il pollo, bisogna affettare il pollo nell'olio, quindi
bisogna rimuoverlo prima di preparare il composto iniziale.
Ora, avendo aggiunto la carne desiderata, potreste lasciarla scaldare e
farla leggermente imbiondire nel preparato iniziale, quindi aggiungete il
brodo.
Se questo è un gumbo di pesce, usare del brodo di pesce. Se si usano
molluschi, pesci o gamberi aggiungere i gusci o le lische per insaporire il
brodo.
Anche il liquido delle ostriche si può aggiungere, se disponibile. Se si
utilizza la salsiccia o il pollo, le ossa possono, anch'esse, essere
utilizzate per il brodo. Si può utilizzare anche del vino o della birra per
rendere il tutto più aromatizzato.
Comunque, aggiungere le 4 tazze di brodo. Far sobbollire. Servire del riso
in una ciotola e versarci sopra del gumbo.
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