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4 cucchiaini di salsa piccante Louisiana - 1 piccolo peperoncino a campana
affettato - 1/3 tazza di olio vegetale - ¼ tazza di farina - 1 cipolla
media tritata - 2 spicchi d'aglio sminuzzati - 2 gambi di sedano affettati -
2 pomodori medi, sbucciati e tritati - 1 tazza di brodo di pesce o succo di
mollusco - ½ cucchiaino di basilico - ¼ cucchiaino di timo - 1 foglia di
alloro - pepe nero fresco tritato - 1/2kg di gambero, sgusciato - ½ tazza
di scalogno tritato inclusa la parte verde
Scaldare l'olio in una padella pesante fino a che diventi molto caldo.
Incorporare gradualmente la farina e mescolare costantemente fino a che il
composto diventi scuro. Prestare attenzione a non bruciarlo.
Saltare le cipolle, l'aglio, il sedano e il peperoncino a campana con il
composto per 5 minuti.
Aggiungere i pomodori, il brodo, il basilico, il timo e la foglia di alloro.
Portare ad ebollizione, mescolando costantemente. Ridurre il fuoco e
sobbollire per 15 minuti o fino a che la salsa si addensi.
Aggiungere la salsa piccante, il gambero, lo scalogno e sobbollire per altri
5 minuti o fino a che il gambero (sostituibile con i gamberetti) sia cotto.
Rimuovere la foglia di alloro e servire.
Suggerimenti per la presentazione: servire con dell'insalata di cavolo,
fagioli verdi e pane di mais.
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