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½ tazza di olio o margarina - ½ tazza di farina - 1 cipolla grossa tritata
finemente - 1 gambo grosso di sedano tritato finemente - 3 grossi spicchi
d'aglio sminuzzati - 2 ½ tazze di brodo di gamberetti - 1 cucchiaio di
limone - ½ tazza di grasso di gambero (si può sostituire con 3-4 cucchiai
di liquido di gambero o brodo di gambero) - 1 cucchiaio di succo di limone -
1 cucchiaino di sale (si può omettere se si usa il brodo di gamberetti)- 1
cucchiaio di prezzemolo fresco (1 cucchiaino se essiccato) - ½ cucchiaino
di pepe di cayenna - ½ cucchiaino di pepe nero - ½ cucchiaino di timo - 1
foglia di alloro - ½ kg di gamberi congelati, con il liquido incluso - 2
grosse cime di scalogno affettate - riso cotto
Fare un impasto scuro sbattendo la farina nell'olio a fuoco medio e cuocere,
mescolando costantemente, fino a che il preparato prenda il colore del
cioccolato. Aggiungere la cipolla con il sedano e l'aglio, e saltare a fuoco
medio-basso fino a che la verdura sia tenera, circa 10 minuti.
Aggiungere lentamente il brodo di gamberetti e portare ad ebollizione.
Abbassare il fuoco e far sobbollire e aggiungere il succo di limone, il
grasso/il brodo/il liquido di gambero e le spezie. Sobbollire per 15 minuti.
Aggiungere il gambero e qualsiasi liquido, portare ad ebollizione rapida,
ridurre a far bollore leggero aggiungere lo scalogno e sobbollire fino a che
il gambero diventi tenero, circa 10 minuti. Aggiustare il gusto. Per
servire, fare un mucchietto di riso in un piatto e versarci sopra un po' di
stufato.
Nota: Il grasso di gambero da al piatto il suo sapore caratteristico. E',
però, un ingrediente di difficile reperibilità, quindi sostituitelo
tranquillamente. Per liquido di gambero si intende il liquido derivante
dallo scongelamento del gambero congelato. Se si usa il gambero per altre
ragioni (per fare i popcorn cajun per esempio) conservate il liquido che c'è
all'interno della scatola dopo lo scongelamento. Questo liquido è
fondamentalmente acqua, ma è arancione poiché contiene residui di carne e
grasso di gambero.
Alla fine, per fare il brodo di gambero, prendere una dozzina circa di teste
di gamberi avanzati e coprirli con del liquido o acqua avanzati. Portare ad
ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere per diverse ore. Alla fine, scolare
il brodo e far ridurre a metà. Prestare attenzione nell'usare il brodo
poiché sarà molto salato. Non mettere il sale nella ricetta e aggiustare
il sapore alla fine.
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