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Questa ricetta basterà per 8 fajita tacos, sufficienti per 4 persone. Due
segreti sono di far marinare per una notte intera e affettare i fajita cotti
lungo i chicci.
Ingredienti:
1 grossa bistecca di soccoscio di manzo, circa 1 ½ kg – 2 cucchiai di
condimento di fajita Fiesta Bolner – 1 tazza di cipolle gialle, affettate
finemente – 2 cucchiai di aglio fresco tritato fine – ¼ di tazza di
cilantro fresco, tritato finemente – 200gr di condimento Zesty – 1
grosso peperoncino verde a campanella, senza semi – 1 cipolla gialla media
– 2 cucchiai di olio d'oliva – 2 tazze di patatine mesquite – 8
tortilla di farina
La bistecca di sottocoscio è l'unica carne usata per fare l'autentico
fajitas Tex Mex. Chiedi al droghiere. Il macellaio può scartare l'eccesso
di grasso e battere la carne per voi. Schiacciare dolcemente il condimento
nella carne con il palmo della mano.
Miscelare il condimento Zesty, 1 tazza di cipolle, aglio, e cilantro in una
ciotola e sbattere per amalgamare bene. Versare in un grosso contenitore con
chiusura ermetica. Aggiungere la bistecca e assicurarsi che tutta la
superficie della bistecca sia coperta dalla marinata. Tagliare la bistecca a
metà se è troppo lunga. Marinare per almeno 4 ore e una notte se
possibile.
Quando le fajitas sono pronte per essere cotte, tagliare il peperoncino a
campana e le cipolle in strisce da 0.3 cm e saltare in olio d'oliva fino a
che le cipolle siano caramellate. Devono diventare di un marrone scuro.
Lasciarle nella casseruola ma abbassare il fuoco. Se le cipolle e i
peperoncini si seccano e iniziano ad incollarsi, aggiungere ¼ di tazza
d'acqua.
Per cuocere la fajitas, fare un mucchietto di pezzetti di carbone o scaldare
la griglia con roccia lavica. Mettere le patatine mesquite in una ciotola e
coprire con acqua. Lasciarli immersi per 15 minuti.
Rimuovere i fajitas dalla marinata. Scolare l'acqua dalle patatine mesquite
e aggiungere le patatine al carbone caldo che dovrebbe essere incandescente
e scoppiettante. Metter i fajitas sulla griglia e lasciar prendere colore da
un lato per circa 2 minuti. Girare e far prendere colore sull'altro lato.
Ora coprire e far cuocere per 8/10 minuti su ciascun lato. E' normale che la
bistecca si riduca di dimensione cocendo.
L'ideale sarebbe di far si che il fuoco 'baci' la carne, ma non la bruci.
Quando sono pronte, rimuovere le fajitas e girare sul fuoco i peperoncini a
campana e le cipolle saltate a fuoco medio-alto.
Iniziare tagliando la bistecca in strisce da 7.5/10cm, tagliare per il verso
delle fibre, quindi tagliare strisce di ½ cm e aggiungerle ai peperoni e
alle cipolle che sono calde. Se non si è sicuri del verso per tagliare la
carne ecco la risposta. La bistecca, inizialmente,è lunga circa 30/60cm. Le
fibre sono lungo la parte corta che è generalmente larga 15cm.
Miscelare le strisce con le cipolle e i peperoncini. Assicurarsi di
aggiungere qualsiasi succo lasciato sul tagliere dopo aver affettato.
Servire immediatamente con tortillas di farina calde, pico de gallo, crema,
lattuga ghiaccio affettata finemente, salsa piccante e guacamole, Lasciar
che ciascun ospite componga il proprio fajita
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