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1/2kg di fagioli rossi, immersi per una notte - 1 cipolla media tritata - 1
pugno di cipolle verdi tritate - 7 spicchi d'aglio tritati - ½ tazza di
prezzemolo - 1 gambo di sedano tritato - ½ tazza di ketchup - 1 peperone a
campana senza semi e tritato - 1 cucchiaio di salsa Worchester - 2 cucchiai
di salsa di Tabasco - 2 foglie di alloro - 1 cucchiaino di timo - sale e
pepe - ½kg di salsiccia affumicata tagliata in pezzi da 2.5cm - ½kg di
maiale sotto sale, sciacquato e tagliato in cubetti - riso lesso
Scolare i fagioli. Metterli in una pentola pesante ampia e aggiungere 3
litri di acqua fresca. Coprire e sobbollire per circa 1 ora o fino a che i
fagioli si siano ammorbiditi. Prestare attenzione che l'acqua continui a
bollire abbastanza. I fagioli devono essere coperti con l'acqua per tutto il
tempo. Aggiungere il resto degli ingredienti, eccetto che per il riso.
Aggiungere più acqua per coprirli se necessario. Sobbollire per 1 - 1 ½
ore o fino a che il liquido si sia addensato. Servire sopra il riso.
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