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2 sgombri di 500-600 g l'uno, 200 g di mirtilli, 4 cucchiai di pangrattato,
40 g di burro, 1 cucchiaino di pasta d'acciughe, sale e pepe, 1 punta di
pepe di cayenna.
Preparare il forno caldo a 160°. Pulire, lavare e spinare gli sgombri.
Tritare grossolanamente i mirtilli. Mescolare in una terrina i mirtilli, il
pangrattato, il burro, la pasta d'acciughe, il sale, il pepe e il pepe di
cayenna. Riempire ogni sgombro con la mistura di mirtilli, avvolgere il
pesce in un foglio d'alluminio e infornare per 30 minuti.
Quando è pronto togliere l'alluminio e servire.
In mancanza dei mirtilli si possono usare i ribes.
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