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1 tazza di farina di segale, 1 tazza di farina di granturco, 1 tazza di
farina integrale, ¾ di cucchiaino di bicarbonato di soda, 1 cucchiaino di
sale, 2 tazze di melassa scura, 2 tazze di buttermilk o di yogurt naturale,
1 tazza di uvetta
Setacciare la farina bianca, quella di granturco e quella integrale con il
bicarbonato di soda e il sale in una grande terrina. Aggiungere la melassa,
il buttermilk e l'uvetta. Mescolare bene. Dividere il composto in tre parti
uguali. Mettere ogni parte dentro una scatola da caffè rotonda (da 500 g)
precedentemente imburrata e riempita fino a ¾. Coprire ogni scatola con
della carta oleata imburrata e quindi con un foglio di alluminio. Gonfiare i
fogli in modo da lasciare approssimativamente 3 cm di spazio in modo che il
pane possa lievitare. Tenere i fogli a posto legandoli con uno spago.
Mettere le scatole su una reticella dentro una pentola molto larga. Riempire
la pentola con acqua bollente fino a ¾ delle scatole. Portare di nuovo
l'acqua a ebollizione, coprire la pentola, abbassare la fiamma e far cuocere
a bagno maria per 2 e ½ ore. Controllare ogni tanto la pentola e, se
necessario, aggiungere l'acqua necessaria per raggiungere il livello
originale. Quando il pane è pronto, togliere delicatamente le scatole dalla
pentola. Far raffreddare quel tanto che basta per togliere i pani dalle
scatole. Si serve caldo con del burro.
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