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1 tazza di fagioli neri secchi, 100 g di bacon a pezzi di ½ cm, 1 cipolla
piccola tritata, 1 gambo di sedano tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo
tritato, 1 foglia di alloro, sale e pepe nero, 4 e ½ tazze di acqua, ½
bicchiere di vino di Madeira, 1 uovo sodo tritato, ¾ di limone affettato
sottilmente.
Mettere a bagno i fagioli neri in acqua calda e lasciarceli per almeno 12
ore. Toglierli, asciugarli e metterli in una pentola con il bacon, la
cipolla, il sedano, il basilico, l'alloro, sale e pepe. Aggiungere l'acqua e
portare a bollore a fuoco vivo. Abbassare la fiamma, coprire e far cuocere
per almeno 3 ore, fino a quando i fagioli non saranno veramente teneri.
Passare la zuppa al setaccio, buttare via le scorie, rimettere la purea
nella pentola, aggiungere il Madeira e rimettere sul fuoco moderato per
altri 5 minuti. Mettere la zuppa calda nelle scodelle e guarnire con le uova
e le fettine di limone.
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