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300 g di carne magra di maiale, 100 g di sanguinaccio, qualche cipollotto,
una manciata di prezzemolo, 3-4 pomodori, 300 g di verdura di stagione
(preferibilmente cavolo), 500 g di pane raffermo, 1 cucchiaio di paprika, 4
spicchi d'aglio, 1/8 di litro di olio, sale.
In una casseruola fate soffriggere l'aglio nell'olio. Quando sarą quasi
nero, toglietelo. Nel medesimo olio friggete la carne di maiale tagliata a
pezzi e il sanguinaccio intero. Quando la carne e il sanguinaccio saranno
cotti ritirateli dal recipiente di cottura e metteteli da parte. Sempre
nello stesso olio friggete i cipollotti tagliati a pezzi e il prezzemolo
tritato. Aggiungete la paprika, i pomodori tagliati a tocchetti, e fate
cuocere qualche minuto. Aggiungete la verdura. Coprite con acqua, salate, e
fate cuocere a fuoco dolce per 45 minuti circa. Mettete il pane raffermo,
tagliato a fette sottilissime, in un tegame di coccio,. Versate il brodo di
verdura e carne sul pane. Unite quindi la verdura, la carne e il
sanguinaccio sminuzzato. Irrorate con un poco di olio crudo. Fate scaldare
sul fuoco, senza portare a ebollizione. Ritirate il tegame dal fuoco e
lasciate riposare qualche minuto. Servite la preparazione nello stesso
recipiente di cottura.
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