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2 dl di olio, 1 cipolla, 1 porro, 1 foglia di alloro, un pizzico di timo,
alcune foglie di dragoncello, 1 dl di vino bianco, 1 dl di brandy, 1 testa
di merluzzo, 2 gamberi, 200 g di scampi, 2 gamberetti (a persona), 1
cucchiaio di riso, 2 pomodori maturi, 2 cucchiaini di salsa di pomodoro,
vongole, cozze, sale
Mettete in una casseruola l'olio con un trito di cipolla, carota, porro,
alloro, timo e dragoncello. Lasciate imbiondire a fuoco dolce. Aggiungete i
gamberi e gli scampi pestati nel mortaio e fate soffriggere. Fiammeggiate
con il brandy, poi irrorate con il vino bianco. Tagliate i pomodori e
metteteli nella casseruola insieme alla salsa di pomodoro. In una pentola
fate bollire la testa del pesce con la raschiatura della carota e il verde
del porro per 10 minuti circa. Aggiungete i gamberetti e lasciateli cuocere
ancora 3 minuti. Colate e versate il brodo nella casseruola. Sgusciate i
gamberetti, spolpate la testa del pesce, e mettete da parte. Quando il brodo
comincerą a bollire gettate il riso. Lasciate cuocere per 4 - 5 minuti.
Passate al setaccio e colate.
Verificate il sale. Per guarnire la zuppa usate i gamberetti, alcune
vongole, alcuni pezzetti di pesce e anche qualche cozza.
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