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200 g di fagioli bianchi, 500 g di patate tagliate a pezzetti, una manciata
di foglie tenere di rapa, 300 g di osso di schiena di maiale, 50 g di
strutto, 2 litri di acqua, sale.
Mettete in una casseruola i fagioli, l'acqua e l'osso di maiale. Portate ad
ebollizione. Unite lo strutto e lasciate cuocere a fuoco dolce per 1 ora e
mezza. Trascorso questo tempo aggiungete le foglie di rapa e le patate.
Verificate il sale. Terminate la cottura lentamente: deve risultare una
zuppa densa (a questo scopo si consiglia di schiacciare a parte in un
piatto, con la forchetta, una parte dei fagioli e delle patate e di unirli
poi al brodo di cottura).
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