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500 g di polpa di vitello, olio, 100 g di carote, 1 cipolla, 3 peperoni
rossi, 250 g di funghi, 1 bicchierino di sherry, 1 bicchiere di vino bianco
aromatizzato con grappa, ¼ di litro di brodo, 200 g di piselli, sale.
In una casseruola con l'olio mettete la polpa di vitella a pezzetti, le
carote tritate, i peperoni e la cipolla. Fate soffriggere bene il tutto.
Salate. Bagnate con lo sherry e il vino poi fiammeggiate. Lasciate evaporare
e versate il brodo. Dopo 15 minuti unite i funghi tagliati a lamelle e i
piselli. Continuate la cottura per altri 15 minuti o finché il tutto non
sarà tenero. Verificate il sale e servite.
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