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12 uova, 50 g di burro, 100 g di farina, 1 litro di latte, 200 g di mollica
di pane bianco secco grattugiato, olio, 1 limone, prezzemolo, noce moscata,
pepe e sale.
Friggete 8 uova in olio (o metà olio e metà burro). Quando saranno cotte,
fatele raffreddare un poco. A parte preparate una besciamella mettendo sul
fuoco una piccola casseruola con il burro e la farina. Fate soffriggere un
poco la farina, mescolando ben bene con un cucchiaio di legno e quindi
aggiungete a poco a poco il latte (dopo averlo fatto bollire). Condite con
sale, un pizzico di noce moscata e pepe. Fate cuocere per 15 minuti senza
smettere di mescolare. Togliete la casseruola dal fuoco e amalgamate alla
besciamella 2 tuorli stemperati con un poco di succo di limone. Ungete
d'olio un piatto di portata, distribuite sul fondo una cucchiaiata di
besciamella, adagiatevi un uovo fritto e copritelo con una o due cucchiaiate
di besciamella. Lasciatelo raffreddare. Procedete allo stesso modo con le
rimanenti uova e il resto della besciamella. Passate questi fagottini prima
nel pane grattugiato, quindi nelle rimanenti 2 uova sbattute, e infine
ancora nel pane grattugiato.
Friggeteli in abbondante olio caldo, facendoli dorare ben bene. Serviteli
decorando con ciuffi di prezzemolo fritto.
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