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4 trote di 250 g l'una, 100 g di piccoli funghi coltivati, 100 g di
prosciutto crudo, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, olio, 30 g di burro,
farina, sale, 2 limoni.
Pulite le trote, spruzzatele con il succo di limone e lasciatele riposare
per 1 ora. Pulite i funghi e bagnateli con il succo di limone. Tagliate il
prosciutto a dadini. Fate un trito con l'aglio e il prezzemolo. Sgocciolate
le trote e passatele nella farina. In un tegame fate scaldare un poco d'olio
e friggetevi le trote. Quando saranno ben dorate, toglietele, fatele
sgocciolare e disponetele su un piatto di portata. Tenetele in caldo. Nello
stesso olio dove avete fritto le trote mettete il burro, fatelo sciogliere e
unite i funghi con l'aglio e il prezzemolo tritati. Lasciate cuocere a fuoco
dolce per 5 minuti. Unite quindi il prosciutto, fatelo rosolare per 1-2
minuti e versate il tutto sulle trote. Guarnite con fette di limone e
servite subito.
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