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4 trote, 50 g di mandorle tostate, 50 g di burro, 4 spicchi d'aglio, un
rametto di prezzemolo, 1 limone, olio, sale.
Come accompagnamento: patate lessate.
Pulite e lavate le trote. Fatele scolare, asciugatele e salatele.
Infarinatele e friggetele nell'olio caldo in una capace padella. Tenetele in
caldo. In un'altra padella pił piccola mettete il burro e 4 cucchiai
dell'olio utilizzato per friggere i pesci. Tritate l'aglio, le mandorle e il
prezzemolo. Quando il burro e l'olio saranno caldi, aggiungete il trito e il
succo di mezzo limone e mescolate ben bene. Togliete dal fuoco la padella
prima che il trito prenda colore. Disponete le trote in un piatto di portata
e decoratele con una fettina di limone appoggiata sulla testa e una foglia
di prezzemolo in bocca. Distribuite il trito sui pesci.
Servite caldissimo, accompagnando, a piacere, con patate lessate.
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