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1 kg di mollica di pane, 250 g di pancetta, 500 g di fegato di maiale, 250 g
di carne magra di maiale, 100 g di pinoli, 1 cucchiaio di paprika dolce,
pepe, 6 spicchi d'aglio tritati, sale, 200 g di strutto, un pizzico di
cannella, ½ litro di acqua.
Friggete nello strutto il fegato, la pancetta e la carne. Togliete il tutto
dalla padella. Nello stesso grasso di cottura mettete l'aglio. Lasciate
rosolare poi aggiungete la paprika e la mollica di pane sbriciolata. Pestate
metą del fegato nel mortaio e aggiungete ½ litro di acqua. Unitelo nella
padella al pane e agli altri ingredienti. Quando il grasso salirą in
superficie spegnete il fuoco. Servite aggiungendo il fegato rimasto, la
carne tagliata a pezzetti e i pinoli.
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