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600 g di carne di manzo, 100 g di lardo, 50 g di strutto, 4 spicchi d'aglio,
2 cipolle, 2 pomodori, 1 carota, 1 bicchiere di vino rosso corposo, 30 g di
cioccolato, un pizzico di cannella, 15 g di farina, sale e pepe, un mazzetto
di erbe aromatiche (alloro, timo, origano), 1 gambo di sedano, prezzemolo,
¼ di litro di acqua o brodo.
Mettete in una casseruola lo strutto e il lardo tagliato a pezzetti. Quando
sarą dorato aggiungete la carne tagliata a fette. Soffriggete per 2 o 4
minuti. Aggiungete la farina, il vino, l'aglio, le cipolle tritate, i
pomodori (tagliati a pezzi ma con la pelle e i semi), la carota tagliata, il
mazzetto di erbe aromatiche, il cioccolato a scaglie, la cannella, sale e
pepe. Unite l'acqua o il brodo e lasciate cuocere a pentola coperta per 3
ore a fuoco dolce. Trascorso questo tempo togliete la carne, mettetela in
un'altra casseruola pulita, copritela con la salsa passata al setaccio e
fate cuocere ancora una decina di minuti. Servite caldissimo.
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