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6 sogliole, 500 g di cipolle, 3 spicchi d'aglio, 1 foglia di alloro, vino
bianco, 1 piccolo pomodoro maturo, 2 cucchiai di farina, fumetto di pesce, 8
Espardenyes, sale, olio.
Sfilettate le sogliole. Salate i filetti, infarinateli e friggeteli
leggermente. Teneteli da parte. Fate la stessa cosa con le espardenyes.
Mette in una casseruola l'olio nel quale avete fritto i filetti di sogliola
e aggiungete le cipolle tritate, l'aglio, l'alloro, il pomodoro, una
spruzzata di vino bianco, il brodo o l'acqua.
Lasciate cuocere per qualche minuto, unite le espardenyes, i filetti di
sogliola e terminate la cottura a fuoco dolce.
Nota: le espardenyes sono tipici frutti di mare della costa catalana. In
mancanza di queste, si possono utilizzare le conchiglie di San Giacomo, che
però devono essere cotte non più di 2 minuti.
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