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100 g di fagiolini, 2 porri, 2 rape, 2 ravanelli, 3 carote, 100 g di
spinaci, 3 uova, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, 3 cucchiai di panna, sale.
Per la salsa: 2 cipolle, 250 g di funghi, ¼ di litro di acqua di cottura
dei porri.
Pulite le verdure. Raschiate le carote e tagliatele a tocchetti, tagliate i
porri e cuocete le singole verdure separatamente, se possibile a vapore.
Ungete lo stampo di burro e spolverizzatelo di pane grattugiato. Sul fondo
disponete un primo strato di verdure e versate un poco del composto ottenuto
mescolando le uova alla salsa di pomodoro e a un pochino di sale. Continuate
così, alternando verdure e uova e terminando con uno storto di spinaci.
Fate cuocere a bagnomaria in forno a 200° per un ora e mezza. Se lo
sformato dovesse prendere troppo colore, copritelo con un foglio di carta di
alluminio. Ora preparate la salsa: soffriggete nell'olio la cipolla tritata
e aggiungete i funghi. Quando tutto sarà ben amalgamato, versate l'acqua di
cottura dei porri. Fate sobbollire a fuoco dolce per un'ora, unendo poco per
volta la panna negli ultimi 10 minuti di cottura. Passate la salsa al
setaccio. Togliete lo sformato dal forno, disponetelo su un piatto di
portata, tagliatelo a fette e servitelo accompagnato dalla salsa.
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