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32 piccole seppie, 2 peperoni verdi, 2 cipolle, brodo, 4 spicchi d'aglio, 2
pomodori, 1 dl di olio, ½ litro di brodo di verdure, sale.
Come accompagnamento: 4 crostoni di pane fritti.
Pulite le seppie tenendo da parte la sacca del nero. Eliminate gli occhi.
Lavatele bene in acqua corrente. In una padella fate dorare la cipolla e
l'aglio tritati molto finemente. Aggiungete i tentacoli delle seppie
tagliati a pezzetti. Soffriggete a fuoco vivo e salate. Amalgamate bene il
tutto e farcite le seppie. Fissatele con uno stuzzicadenti e friggetele
nell'olio con uno spicchio d'aglio. Per fare la salsa: mettete in una
padella l'olio, mezza cipolla, i peperoni verdi tagliati, i pomodori, uno
spicchio d'aglio e una piccola crosta di pane. Cuocete molto lentamente
aggiungendo un poco di brodo. Sciogliete il nero di seppia in un poco di
brodo e aggiungetelo alla salsa. Filtrate con un colino fino. Quando la
salsa sarą pronta adagiatevi le seppie liberate dagli stuzzicadenti, e
verificate il sale.
Continuate la cottura a fuoco dolce. Quando la salsa si sarą addensata,
servite le seppie, accompagnando ogni singolo piatto con un crostone
triangolare di pane fritto.
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