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1 seppia di 1 kg, 500 g di funghi gallinacci, 2 cipolle, 2 piccoli pomodori
maturi, 5 spicchi d'aglio, 8 mandorle tostate, 1 bicchiere di vino bianco
secco, 1 dl abbondante di olio, sale.
In una casseruola di coccio friggete le cipolle tritate grossolanamente.
Quando saranno dorate aggiungete i pomodori pelati e schiacciati e lasciate
cuocere una decina di minuti. Pulite e tagliate la seppia ad anelli, unitela
al soffritto e coprite con acqua. Fate cuocere per 30 minuti. Aggiungete i
funghi lavati e scolati. Lasciate cuocere il tutto per altri 15 minuti. In
un mortaio pestate l'aglio e le mandorle tostate e diluite con un bicchiere
di vino bianco secco. Versate il composto nella casseruola e lasciate
cuocere ancora, a fuoco dolce, per 10 minuti circa.
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