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1 SanPietro di 1,5 kg, una manciata di ortiche, ¼ di litro di vino bianco,
¼ di litro di panna liquida, 1 scalogno, 100 g di salsa olandese, 50 g di
burro, sale.
Prendete le ortiche con i guanti e immergetele in acqua bollente salata.
Lasciatele bollire per 3 minuti poi scolatele. Pulite il pesce, diliscatelo
e dividetelo in quattro parti. Mettetelo in un tegame. Irroratelo con il
vino bianco e il burro fuso, poi infornate per 12-15 minuti circa. Salate e
disponete sopra ogni porzione di pesce le ortiche preparate. Aggiungete ¼
di litro di panna liquida e lasciate addensare.
Verificate il sale e passate al setaccio la salsa così ottenuta. Infine
amalgamatevi 100 g di salsa olandese e versate il tutto sul pesce.
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