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5 acciughe, 5 sardine, ½ dl di olio, 2 tuorli d'uovo sodo, ½ cucchiaino di
erbe aromatiche, pepe, 2 spicchi d'aglio, ½ cucchiaino di senape piccante,
500 g di olive nere, 20 g di capperi, ½ bicchiere scarso di rum, ½
bicchiere scarso di brandy, olio quanto basta (per la marinata).
Fate una marinata con l'olio, le erbe aromatiche e il pepe. Tenetevi a bagno
le acciughe e le sardine per 20 giorni. Al momento di preparare la salsa
scolatele, tritatele finemente e lavoratele, amalgamandole con un poco di
olio fino ad ottenere un composto molto liscio. Aggiungete le olive, i
capperi, l'aglio, la senape, il rum, il brandy, ½ dl di olio e i tuorli di
uovo sodo, il tutto ben sminuzzato.
Lavorate molto bene gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea e
liscia.
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