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4 tranci di salmone fresco di 250 g l'uno circa, 50 g di prosciutto crudo,
un poco di burro, una fetta di pancetta, 1 bicchierino di sidro o vino
bianco, ½ bicchiere di brodo bollente, sale, farina.
Come accompagnamento: patate cotte a vapore, pomodori fritti.
Salate e infarinate i tranci di salmone. In una padella mettete il burro e
la pancetta tritata e fate soffriggere un pochino. Rosolate i tranci di
salmone nel condimento da entrambi i lati, badando che la carne rimanga
morbida. A questo punto bagnatela con il sidro e il brodo bollente. Passate
la padella in forno caldo per 4-5 minuti. Liberate i tranci di salmone dalla
pelle e dalle lische e sistemateli in una casseruola. Nella stessa padella
con il condimento mettete la pelle e le lische e amalgamate il tutto.
Passate il composto al setaccio, pressando ben bene in modo da far uscire
tutto il sugo. Versate questo sugo sui tranci di salmone. Servite
accompagnando con patate cotte al vapore e pomodori fritti.
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