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1 razza di 2,5 kg, 100 g di mandorle tostate, 2 limoni, 2 teste d'aglio, un
rametto di prezzemolo, 2 uova sbattute, 1 dl di olio, 2 pomodori, 50 g di
pane fritto, fumetto di pesce, sale.
Pulite e tagliate la razza a grossi tranci. Lasciatela marinare per 2 ore
con sale e limone. Scottatela quindi in acqua bollente e adagiatela in una
pirofila. Pestate nel mortaio l'aglio, il pane fritto, parte delle mandorle
tostate, i pomodori pelati a pezzetti, il prezzemolo, le uova sbattute e
l'olio. Amalgamate questo impasto con un poco di fumetto di pesce. Versatelo
quindi sui tranci di razza e fate cuocere a fuoco forte per 12 minuti. Prima
di servire spolverizzate con mandorle tritate e prezzemolo.
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